Momentálne vypočutie arašidového masla

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, arašidové maslo nevynašiel George Washington Carver. Napríklad, okolo 14. a 15. storočia, aztečia z Mexika vyrobili arašidovú pastu rozmiešaním pečených arašidov a jej možné arašidové maslo predbehlo toto. Nedávno, zatiaľ čo spoločnosť Carver vyvinula inovatívne spôsoby pestovania, používania a pestovania arašidov (medzi mnohými ďalšími inováciami v rôznych oblastiach), v skutočnosti to bol kanadský a materinský pôvodný Marcellus Gilmore Edson, ktorý požiadal o patent US 306727 v roku 1884, 20-ročný. Patent opísal proces mletia pražených arašidov, kým arašidy nedosiahli "kvapalný alebo polokvapalný stav", aby vytvorili "arómatickú pastu z uvedených arašidov". Inými slovami arašidové maslo.

V roku 1898 dostal John Kellogg patent na "proces výroby potravinárskych výrobkov", v ktorom zlepšil túto potravinu pomocou varených arašídov (namiesto pražených), ktoré zmenili pastu na rovnakú konzistenciu ako " tvrdé maslo alebo mäkký syr. "Kellogg si tak veľmi myslel, že sa svojím novým produktom podieľal na obyvateľoch svojej náboženskej zdravej výživy a trochu neslávnejšieho sanatára Battle Creek.

Bolo to pri C.H. Sumnerov koncesný stánok na svetovom veľtrhu v St. Louis v roku 1904, keď sa arašidové maslo prvýkrát predstavilo masovému publiku. Zdá sa, že tam predával viac ako 700 dolárov arašidového masla (asi 18 000 dolárov dnes), zatiaľ čo predával aj iné nedávno zavedené (aspoň celosvetové publikum) jedlá, ako sú hot dogy v chleboch a zmrzlina v šištičkách. Produkty spoločnosti Krema v meste Columbus, Ohio začali v roku 1908 vyrábať arašidové maslo a dodnes je najstaršou výrobnou spoločnosťou na výrobu arašidového masla. V čase, keď sa arašidové maslo a sendvičové želé stali základom stravy amerických vojakov počas druhej svetovej vojny (pozri: Prekvapivo krátka história arašidového masla a želé Sandwich), arašidové maslo sa už stalo základnou v každej americkej kuchyni.

Vláda Spojených štátov sa najprv (aspoň oficiálne) obávala o to, čo sa v roku 1862 dostalo do občianskej stravovacej cesty, keď prezident Abraham Lincoln vymenoval Charlesa M. Wetherila, ktorý dohliadal na chemickú divíziu novovytvoreného ministerstva poľnohospodárstva. Zmienený chemik sám, prvý projekt spoločnosti Wetherill bol "chemická štúdia hroznovej šťavy na výrobu vína", aby rozhodla, či pridávanie cukru na zvýšenie obsahu alkoholu by sa malo považovať za "falšovanie". Wetherill rozhodol, že to nie je. Štúdia tiež poukázala na "problémy s konzerváciou potravín a používaním chemických konzervačných látok".

Zákon o čistých potravinách a liekoch z roku 1906 (alebo, ako to bolo viac známy vtedajší zákon Wiley), bol ďalším veľkým krokom pri ochrane amerických spotrebiteľov pred chybnými označeniami potravín (alebo nie). Priekopníkom hlavného chemikov ministerstva poľnohospodárstva a križiaka proti falšovaniu potravín, Harvey W. Wiley, bol boj proti falošnej reklame, nesprávnemu označovaniu a falšovaniu potravín a liekov. Bránilo aj medzištátnemu obchodovaniu s položkami, ktoré neboli správne označené. Úvodná línia zákona číta,

"Pre zabránenie výroby, predaja alebo prevozu falšovaných alebo nesprávne označených alebo jedovatých alebo škodlivých potravín, liekov, liekov a likvorov a na reguláciu ich prevádzky a na iné účely."

Čoskoro FDA - Food and Drug Administration (to bolo pod niekoľkými rôznymi názvami až do roku 1927) - bol vytvorený na reguláciu a dodržiavanie zákona.

Zatiaľ čo FDA vykonala obdivuhodnú prácu, ktorá sa snažila regulovať označovanie a zabrániť "falšovaniu" potravín (pridanie nepotravinovej položky na zvýšenie hmotnosti / množstva potraviny, čo môže viesť k strate skutočnej kvality potravín), výrobcovia našli medzery. Ako poukazuje FDA, priemysel zmrazených potravín, ktorý vyrastal a prosperoval po druhej svetovej vojne, spotreboval veľa energie a pracovných síl FDA. Vďaka novým produktom, ako sú zmrznuté TV večere (pozri Príbeh televíznej večere), mrazu sušenú kávu a "instantný čokoládový nápoj", ktoré sa objavili na trhu, musel FDA zistiť, čo predstavuje falšovanie potravín a čo označenie na týchto druhy potravín by mali a nemali povedať. V dôsledku tohto nedostatku pracovných síl FDA v súčasnosti umožňoval výrobcom potravín, ktoré už existovali, aby vylepšili svoj recept bez toho, aby potrebovali súhlas FDA. Takto sa dostaneme k neslávnemu vypočutiu arašidového masla.

Od 40. rokov 20. storočia sa odvetvie arašidového masla pýtalo FDA, ak pridávanie glycerínu (cukrového alkoholu, ktorý môže pôsobiť ako sladidlo a konzervačná látka) predstavuje falšovanie potravín.FDA odpovedal, že arašidové maslo "je vo všeobecnosti chápané … znamená výrobok pozostávajúci výlučne z mletých arašidových orechov, s alebo bez malého množstva pridanej soli". Takže ak sa pridá glycerín, musí byť na etikete.

Keďže arašidové maslo značky Jif vstúpilo na trh v roku 1958 a rýchlo sa stalo obrovským konkurentom iných značiek hlavných arašidových maslov, Skippy a Peter Pan (všetci stále existujú aj dnes), výrobcovia našli iné spôsoby, ako rozvinúť svoju spodnú líniu a stále dali " arašidové maslo "v pohári. Napríklad, pred koncom 50-tych rokov, hydrogenovaný olej, ktorý bol použitý na zabezpečenie konzistencie, bol arašidový olej. V roku 1958 výrobcovia začali používať iné, lacnejšie, hydrogenované oleje ako bavlníkový, repkový, repkový a sójový, namiesto arašidového oleja vo svojom arašidovom masle.

Jif, v snahe prekročiť Skippy a Peter Pan, pridali sladidlá a znížili svoj skutočný obsah arašidov, aby zlepšili chuť a zvýšili ziskové rozpätie. Podľa laboratórnej štúdie (udelenej laboratóriom materskej spoločnosti Skippyho spoločnosti Best Foods) jarské arašidové maslo obsahovalo 25% hydrogenovaného oleja a iba 75% skutočných arašidov. To sa značne týka FDA a iných spotrebiteľských skupín.

V roku 1958 FDA spravovala doplnok potravinovej doplnkovej látky, ktorá stanovila, že chemikálie alebo látky, ktoré môžu byť "všeobecne uznané ako bezpečné", sa môžu použiť v potravinách bez ďalšieho testovania. Dolanová doložka hovorí, že ak to nespôsobí rakovinu u človeka alebo zvieraťa, môže sa použiť prísada. Samozrejme, toto by viedlo k veľkým problémom na ceste, ale umožnilo im stanoviť normy týkajúce sa množstva hydrogenovaného oleja používaného v arašidovom masle.

V tlačovej správe z roku 1959 sa uviedlo, že maslo vyrobené arašidové maslo v priemere znížilo svoj obsah arašidov o približne 20 percent, čo nebolo vhodné. V odpovedi FDA stanovila štandard na 95 percent arašidov a 5 percent "voliteľných zložiek vrátane soli, cukru, dextrózy, medu alebo hydrogenovaného alebo čiastočne hydrogenovaného arašidového oleja", aby sa nazval "arašidové maslo". nie je dobre v priemysle arašidového masla, ako to zdôraznil Consumer Report, "Združenie výrobcov arašidového masla, ktorého členovia nechceli vynechať žiadne príležitosti na zníženie nákladov, sa postavili proti tomuto štandardu."

V nasledujúcich dvanástich rokoch (áno, roky) by prípad prípadov arašidového masla a následné vypočutia (arašidové maslo) počúvali výrobcovia FDA a arašidového masla v ohromení. Tam a tam šli, rokovali o arašidových percentách, aby určili, kedy niečo prestalo byť "arašidové maslo" a začalo byť len "arašidovým šírením".

V roku 1961 FDA súhlasila s vrátením percentuálneho podielu na 90 percent, aby sa pospíšila kompromisom, ale výrobcovia stále nesúhlasili. Takže FDA namiesto toho oznámil, že "otázka opodstatňuje ďalšiu štúdiu." Rokovania prebiehali ďalších 10 rokov. Samotná história FDA o tomto prípade pripomína, že "prominentný právnik v prípade kritizoval, že štandardy arašidového masla dali veľa škôl právnikov na vysokú školu."

V roku 1965 sa konali dramatické verejné vypočutia s vysoko výkonnými advokátmi na výrobu arašidového masla na jednej strane a skupinami spotrebiteľských aktivistov, ktoré FDA nabádala veľmi intenzívne, na druhej strane pod vedením Ruth Desmond (ktorý bol známy ako "Arašidové maslo lady"). Vypočutia boli senzačné, plné príbehu (ako Desmond, ktorý robil večeru pre svojho manžela každý deň predtým, ako šiel na súd), široko pokryté tlače, trvalo päť mesiacov a vyprodukovalo viac ako 8 000 strán prepisu. Napriek tomu by trvalo ďalších päť rokov, kým sa záležitosť nevyrieši.

V roku 1968 FDA uviedla, že ich zistenia určujú hranicu medzi tým, čo je arašidové maslo a čo je arašidové rozšírenie bolo na 90 percent arašidov, 10 percent prísad. Po dlhom odvolacom procese nadobudla účinnosť nová norma 3. mája 1971. Takže po rozsiahlych sumách platených dolárov a rokoch legálnej drobnosti, od tohto bodu vpred, arašidové maslo oficiálne muselo byť 90 percent arašidov. Ak to nebolo, mohlo by to byť ešte predané, ale muselo to byť nazývané "arašidové rozpätie", skôr než "arašidové maslo". To isté platí aj pre niektoré iné potraviny, ako sú želé alebo džemy, štandardov. Táto norma zostáva ešte dnes.

V knihe, Krémová a krémová: neformálna história arašidového masla Jon Krampner, úradník FDA, ktorý mal na starosti obhajobu prípadu FDA Ben Gutterman, povedal: "Ak by sme povedali osemdesiat tri, mali by ísť na osemdesiat. Hovorili: "Nutrične, je to rovnaké. Cenovo cenné, je to rovnaké. "Pýtali sme sa," ale kedy prestane byť arašidové maslo?"

Nakoniec dlhá a extrémne drahá bitka nad tým, čo tvorí arašidové maslo vs. arašidové šírenie, viedla k posunu názorov týkajúcich sa programu noriem v oblasti potravín v Spojených štátoch, čo následne podnietilo nové nariadenia o označovaní potravín, ako aj generálneho právneho poradcu aby sa zabezpečilo, že postupy regulácie potravín nebudú zasahovať do vytvárania nových druhov potravinárskych výrobkov. Ako profesor práv Richard Merrill poznamenal: "Dospeli sme k záveru, že regulácia by sa mala odkloniť od kontroly zloženia potravín a zamerať sa na poskytovanie úplnejších informácií o potravinách pre spotrebiteľov."

Bonusové fakty:

• Pringles boli pôvodne nazývané "Pringles Newfangled Bramborové lupienky". Avšak Pringles obsahujú iba asi 42% obsahu na báze zemiakov, pričom väčšina z nich je z pšeničného škrobu a rôznych druhov múky vrátane kukurice a ryže. Preto úrady USA pre potraviny a lieky zmenili názov, pretože ich výrobok technicky nespĺňal definíciu zemiakového čipu. Takže im bolo dovolené používať len slovo "čip" veľmi reštriktívnym spôsobom. Konkrétne, ak by chceli pokračovať v používaní "čipu", mali povolené len povedať "Pringles Bramborové čipy vyrobené z sušených zemiakov". Keďže sa táto požiadavka veľmi nelíbila, spoločnosť mierne zmenila názov s použitím "zemiakových lupienkov" skôr než "zemiakové lupienky". Dnes, samozrejme, väčšina ľudí ich pozná len ako "Pringles".
• Zatiaľ čo spoločnosť Proctor & Gamble spočiatku argumentovala tým, že Pringles boli v skutočnosti "čipy" v USA, v Spojenom kráľovstve nadobudli odlišný takt. V snahe vyhnúť sa dani z pridanej hodnoty vo výške 17,5% v Spojenom kráľovstve Proctor & Gamble uviedol, že Pringles považovať skôr za koláč než za "ostrý". Ich tvrdenie bolo, že keďže len 42% výrobku bolo vyrobené z zemiakov a skutočnosť, že je vyrobená z cesta, mala by byť považovaná za koláč a nepodlieha daň na čipy. Koniec koncov, to je dôvod, prečo ich US Food and Drug Administration doteraz zmenil z čipu na "ostrú". Spoločnosť pôvodne vyhrala na High Court a krátko sa považovala za tortu vo Veľkej Británii. rozhodnutia a v roku 2009 bolo rozhodnutie zrušené a spoločnosť musela začať platiť DPH.