Čo je v Worcestershire Sauce a prečo sa to nazýva?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Áno, keď si objednáte krvavú Máriu, tak sa naozaj pýtate toho chlapíka za barom, aby ste do svojej vodky naliali starú rybiu šťavu. Pravdepodobne vás neprekvapí, že Worcestershire omáčka je angličtina, pretože samozrejme zhnitá rybacia omáčka je angličtina. "Otočená rybacia omáčka" je pravdepodobne najviac anglická fráza, ktorú ste na tejto webovej stránke napísali a mala by som vedieť, že som angličtina.

Omáčka je vyrobená z ančovičiek fermentovaných v octe, ak to znie nechutne, práve začíname. Po približne 18 mesiacoch (áno, mesiacoch) by ančovičky mali dúfat, že budú dostatočne fermentované, aby boli o niečo viac ako rybie pyré. Keď majú pyré, potom hodia cesnak, cibuľu, papriku, soľ, cukor a veľkú ol 'hromadu prírodné arómy“.

Potom, čo majú túto zmes, pridávajú buď vodu a fľašu, alebo odvážajú koncentrovanú zmes rybej pasty vo veľkých sudoch, aby ostatní ľudia mohli do nej pridávať vodu.

Ak sa zaujímate o to, čo sú tieto prírodné arómy, aj keď hlavnou zložkou je doslova rok stará rancidná ryba, Lea & Perrins a neskôr, Heinz potom, čo si kúpili L & P, nikdy neodhalili presnú zmes, ktorú používajú.

Je to pravdepodobne viac spojené s tým, že niekto iný by mohol ukradnúť svoj recept a vyrobiť si vlastnú omáčku ako ľudia, ktorí si mysleli, že zmes je odporná. Avšak podľa povestí a rumblings, ktoré sa stali v priebehu rokov, citróny, sójová omáčka, keksy a niečo známe ako "diablova hnoja"Sú všetky údajne použité, pretože samozrejme" trus "môže len zlepšiť chuť octu a mrazené ryby zostávajú.

Čo sa týka toho, prečo sa zmes nazýva "Worcestershire sauce ", čo je rozhodne oveľa jednoduchšia otázka - je to preto, že omáčka - najpravdepodobnejšie adaptovaná z receptúry z Indie - bola pôvodne vyrobená v anglickom meste Worcester okolo roku 1840. Mesto Worcester sa tak stalo, že je to pád, bang uprostred Worcestershire. Takže to je, záhada vyriešená a len 400 slov, chlapec, že by sme si všetci naši článok boli jednoduché. Ale počkajte, je tu ešte viac.

Späť, keď bola omáčka Worcestershire prvýkrát vytvorená približne v roku 1837 (presný dátum nie je známy) chemikmi John Wheeley Lea a William Perrins (pán Lea a pán Perrins), bol predávaný ako niečo úplne exotické. Osuška bola údajne vytvorená z receptúry, ktorú vydal člen anglickej šľachty známy len ako lord Marcus Sandys, ktorý sa zrejme naučil recept, zatiaľ čo slúžil ako guvernér Bengálska.

Pravdepodobne nie je žiadnym prekvapením, že nikto iným menom nikdy nebol guvernérom Bengálom. Okrem toho, trochu fantastické tvrdenie, Lea a Perrins tvrdili, že ich omáčka tiež slúžila ako pomôcka pre trávenie (ako zriedkavé ryby je zvyknutý robiť), a že to bol skutočne veľký liek. Ako ste už pravdepodobne hádali, je to všetko, čo sa stalo, čo bolo spravodlivé a bolo pravdepodobne jedným z pôvodných zložiek, keď experimentovali s verziami receptúry na omáčku.

Ďalšou tvrdou výčitkou, ktorú urobil pár, bolo, že najprv vyrobili omáčku na základe odkazu niekoho bohatého a silného, pretože hej, prečo nie? Bohužiaľ tvrdili, že prvá dávka bola strašná. Bolo to očividne príliš silné. Toľko, že namiesto toho, aby ho vyhodili ako normálny človek, opustili sudu s omáčkou v suteréne.

Keď sa vrátili mnoho mesiacov alebo pár rokov, neskôr (v závislosti od verzie ich príbehu si prečítali) a videli zmes rybej pasty, ktorú zabudli odhodiť, rozhodli sa, ak to chutnalo lepšie ako pôvodne.

Z nejakého dôvodu, skôr ako zomieranie žalúdočných kŕčov na mieste, boli v pohode a zmes skutočne ochutnávala úžasné; a tak sa narodila omáčka, ktorú poznáme a milujeme.

Toto je pravdepodobne jediný aspekt zložitého pôvodného príbehu tvoreného dvojicou, že som skoro, ale nie celkom sklonil sa veriť, pretože, dobre, to je presne to, ako sa omáčka vyrába dnes a prečo inak by ste náhodou ukladali hroznú ochutnávku rybie šťavy tak dlho?

Bez ohľadu na skutočný pôvod omáčky pán Lea a pán Perrins rýchlo prejavili svoju obchodnú skúsenosť tým, že platili za to, že z konca osemdesiatych rokov minulého storočia odohrali oceánske vložky z Británie na sudy svojej omáčky na palube. Keď sa cestujúci pokúsili omáčku a uvedomili si, že je úplne božský, kúpili si fľašu a vzali ju s sebou. Dômyselná časť spočívala v tom, že tisíce fliaš ich omáčky boli teraz v skrinkách po celom svete, len čakali na ľudí, aby to skúsili a boli zahalení.

Plán fungoval perfektne a v roku 1866 bol pár schopný predať svoj obchod so špecializáciou na výrobu liekov, aby namiesto toho predával starú rybinovú omáčku na plný úväzok v dôsledku celosvetového dopytu po nej; skutočne žili ten sen.Rybí vôňavý sen, ale sny napriek tomu.

Bonusové fakty:

• Worcestershire omáčka je prirovnávaná k omnoho skoršej, rímskej omáčke známej jednoducho ako "Garum", vyrobené z fermentovaných čriev malých rýb. Ďalšie fermentované rybie omáčky na báze ančovičky boli v Európe už v 17. storočí.
• Omáčka sa teší po celom svete a mnohé krajiny majú svoje vlastné jedinečné na seba; Napríklad v Japonsku je známe ako omáčka Tonkatsu a zvyčajne sa konzumuje s bravčovým mäsom.
• Ako bolo rozhodnuté v prípade najvyššieho súdu 26. júla 1876. Lea & Perrins nie vlastní práva na výraz "omáčka Worcestershire". Ako taký, od svojho vzniku existuje veľa iných omáčok nesúcich tento názov. To je možno dôvod, prečo sa Lea & Perrins obchoduje ako Pôvodné Worcesterská omáčka.