Rozdiel medzi kosherovou soľou a slanou soľou

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Avšak "bežná" alebo "tabuľková" soľ zvyčajne obsahuje anti-zhlukovacie činidlo, ako je kremičitan vápenatý alebo ferokyanid sodný a jód (pozri Prečo sa jód pridáva do soli). Kosherová soľ zvyčajne neobsahuje ani jednu z týchto vecí, aj keď príležitostne niektorí výrobcovia dávajú anti-clumping agent. Ale to je zriedkavé, a dokonca aj keď to robí, to je zvyčajne oveľa menej, než je v stolovej soli.

Najvýraznejším rozdielom medzi kosherovou soľou a pravidelnou soľou je len veľkosť zrna. Ak sa pozriete na stolovú soľ pod mikroskopom, uvidíte, že stolová soľ bola mletá tak, že mnohé z kryštálov soli vyzerajú ako malé kocky. Kosherová soľ je na druhej strane väčšia zrnitosť a menej spracovaná, umožňuje zachovať svoju náhodnejšiu kryštalickú štruktúru.

Tento rozdiel veľkosti je priamo zodpovedný za to, ako sa Kosherova soľ dostala na meno. Na rozdiel od toho, o čom sa často hovorí, Kosherova soľ nie je nazývaná "Kosher", pretože samotná sol je špecificky certifikovaná ako kosher. Kosherská soľ sa dostala skôr, pretože táto väčšia zrná soľ sa použila v procese kosheringu mäsa, konkrétne na odstránenie povrchovej krvi z mäsa (preto sa v niektorých oblastiach, podobne ako väčšina Spojených štátov, v Kosove "Košér soľ"). Menšie zrná soli, ako napríklad stolová soľ, by mali tendenciu absorbovať viac do samotného mäsa, čo nie je to, o čom tu ide. Pomocou väčšej zrnitosti solí absorbuje krv a potom sa môže dôkladnejšie vymyť po odstránení povrchovej krvi bez toho, aby bolo mäso príliš slané.

Ako taká, nákup akéhokoľvek starého kosherového soli v skutočnosti nezaručuje, že je certifikovaný kosher (aj keď väčšina hromadne vyrábaných, potravinárskych solí rôznych odrôd je certifikovaná kosher). Ak ste zvedaví, či je soľ, ktorú máte, certifikovaná kosher, stačí pozrieť sa na kontajner pre K alebo U, ktoré sú obkolesené. Ak je to tam, je to košer, bez ohľadu na veľkosť zrna alebo pridané zložky.

Ak sa vám páči tento článok a fakty o bonusoch nižšie, môžete sa tiež páčiť:

• Prečo soľ zachováva mäso
• Prečo soľ zlepšuje chuť
• Prečo sa jód pridáva do soli
• Ako odstrániť škvrny čerstvého koberca s ničím, ale soľou

Bonusové fakty:

• Slovo "kosher" pochádza z hebrejského "kasher", čo znamená "fit, lawful, proper). Prvýkrát sa objavil v angličtine v polovici 19. storočia, čo znamená "rituálne fit alebo čisté". Do konca 19. storočia prevzala aj význam "legitímneho".
• Pri varení venujte veľkú pozornosť tomu, či je vo vašom recepte požadovaná soľ Kosher alebo stolová soľ; 1 polievková lyžica soli Kosher sa nerovná 1 lyžici stolovej soli, pokiaľ ide o hmotnosť soli. Konkrétne, ak váš recept vyžaduje 1 polievkovú lyžicu stolovej soli, budete chcieť dať asi 1,25 až 1,5 lyžice soli Kosher získať správne množstvo soli. (Variant je založený na značke Kosher soľ - rôzne značky majú rozdielne veľkosti vločiek.) Aby ste boli dokonale presní, jednoducho ťahajte podľa hmotnosti, nie pomocou meracích lyžíc.
• Francúzska morská soľ sa odlišuje od väčšiny ostatných morských solí tým, že je vyrobená z morskej vody, ktorá sa odparí z nádrže, pričom výsledná soľ nie je čistená žiadnym spôsobom. Obsahuje množstvo minerálov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v morskej vode. Toto sa zvyčajne predáva za veľmi vysokú cenu (až 5 dolárov za malý paket), aj keď je to väčšinou len obyčajná soľ a je skutočne lacnejšia, pretože je to nenápadné. Zaujímavé je, že mnohé francúzske továrne na morské soli sa v poslednom čase museli vypnúť kvôli neustálemu znečisteniu vody.
• Havajská morská soľ je veľmi podobná francúzskej morskej soli, s výnimkou, že má tendenciu mať ružovzdorný odtieň od červenej havajskej vulkanickej hliny, ktorá je bohatá na oxid železitý.
• Morská soľ je zvyčajne zlá na konzervovanie alebo na morenie kvôli obsahu stopových minerálov, ktoré môžu zmeniť farbu pokrmu. Jedlo bude pravdepodobne v týchto prípadoch viac alebo menej rovnaké, ale bude vyzerať vtipne.
• Popcorn soľ sa v skutočnosti nelíši ako stolová soľ, s výnimkou toho, že je mletá oveľa jemnejšia ako stolová soľ, čo jej umožňuje lepšie držať jadrá popcorn, zemiakové lupienky, hranolky atď.
• Kamenná soľ je lacná, ne-potravinárska soľ. Ak sa zaujímate, ako to nemôže byť potravinárskym stupňom, ale byť použitý pri výrobe zmrzliny, v skutočnosti to nechodí do zmrzliny, ako si to myslia niektorí ľudia, ale skôr to ide v oblasti naplnenej ľadom vaňou alebo vedierkom zmrzliny. Toto znižuje bod tuhnutia tohto ľadu a spôsobuje jeho roztavenie, čo napomáha pri vyťahovaní tepla zo zmrzliny v nádobe. V podstate sa kamenná soľ používa na kontrolu času zmrazovania zmrzliny v nádobe.
• Kosher soľ je všeobecne preferované kuchármi z rôznych dôvodov, vrátane: jeho hrubšie zrná, ktoré uľahčujú manipuláciu s prstami, meranie dotykom; väčšie obilniny takisto zapožičiavajú na výrobu kôrov soľou na mäse; to je tiež bez jódu, čo je dobré pre morenie veci; a jód môže ovplyvňovať určité molekuly v niektorých potravinách a sám má trochu horkú chuť, preto je typická uprednostňovaná soľ bez jódu.

[Obraz pomocou aplikácie Shutterstock]