Ako sa vyrába bezkofeínová káva

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Existuje niekoľko rôznych metód, ktoré môžu spôsobiť, že káva je relatívne bezkofeínová. Nevýhodou (alebo výhodou v závislosti od vašich preferencií) všetkých týchto metód je to, že vo všeobecnosti spôsobujú miernu kávovú chuť kvôli tomu, že kofeín je jednou zo zložiek, ktorá dáva kávu svoju horkú, kyslú chuť.

Všeobecné procesy bezkofeínu zahŕňajú namáčanie ešte zelených kávových zŕn v horúcej vode (160-210 stupňov Fahrenheita) a potom sa na extrakciu / rozpustenie kofeínu použije nejaké rozpúšťadlo alebo aktívne uhlie. Typickými rozpúšťadlami sú metylénchlorid alebo etylacetát. Nanešťastie pri tomto procese prvá dávka fazule stráca väčšinu svojej chuti na vodu a často sa vyhodí. Avšak akonáhle je rozpúšťacia kvapalina nasýtená od prvej dávky, nasledujúce dávky si zachovajú väčšinu svojej chuti. V niektorých metódach sa kávové zrná z prvej dávky znovu namočí do vodného roztoku na reabsorbciu niektorých aromatických zlúčenín, mínus rozpustený kofeín, takže sa môžu nakoniec použiť na výrobu kakaa bez kofeínu.

Prvý takýto spôsob, ako je opísaný vyššie, pre dezkofeinizáciu kávy bol vynájdený Ludwigom Roseliusom v roku 1905. Táto metóda používa benzén, potenciálne jedovatý uhľovodík, na odstránenie kofeínu z predparených zelených kávových zŕn. Káva bola naparená v soľanke a potom bol benzín aplikovaný na fazuľa. V súčasnosti sa táto metóda považuje za nebezpečnú a už sa nepoužíva.

Ďalšia metóda spočíva v tom, že fazuľa sa nechá zapariť pol hodiny, skôr než sa ponorí do vody a potom sa opláchne rozpúšťadlami - etylacetátom alebo metylénchloridom, aby sa extrahoval a rozpustil kofeín z fazule. Etylacetát je ester, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine, ako sú banány, jablká a káva. Rozpúšťadlo najskôr cirkuluje cez vrstvu vlhkých zelených kávových zŕn a potom opätovne zachytilo na výparníku, kým sa fazuľa premyje vodou. Po vypustení chemikálií sa fazuľa opäť napája. Zvyčajne sa do nádoby pridá rozpúšťadlo, ktoré sa niekoľkokrát cirkuluje a vyprázdňuje, kým káva nie je bezkofeínovaná na požadovanú úroveň. Káva sa považuje za "prirodzene bezkofeínovú", keď sa používa etylacetát odvodený z ovocia alebo zeleniny. Výhoda použitia týchto rozpúšťadiel na dekofeínovanie spočíva v tom, že sú všeobecne presnejšie zamerané na kofeín a nie na iné zložky, ktoré dávajú kávu odlišnú chuť. Až 96% až 97% kofeínu z kávy môže byť extrahované týmto spôsobom.

Ďalším spôsobom je známy ako švajčiarsky vodný proces a používa filter s aktívnym uhlím. Uhlie sa bežne používa v spojení s uhľovodíkovým rozpúšťadlom (vysoko stlačeným CO₂ ), takže sa absorbuje len kofeín. Pri tejto metóde sa najskôr zelené kávové zrná namočia v horúcej vode a potom sa prvá dávka kávových zŕn zlikviduje. Kofeín sa potom z roztoku odtiahne filtrom s aktívnym uhlím. Toto ponechá roztok nasýtený aromatickými zlúčeninami, ktorý sa opätovne použije na namočenie novej dávky bezkofeínovej zelených kávových zŕn. Táto metóda extrahuje až 98% kofeínu. Oxid uhličitý je tiež obľúbeným rozpúšťadlom, pretože má kritický bod s pomerne nízkym tlakom.

Ďalšia metóda, známa ako proces dekoračného vody s šumivou vodou, je podobná metóde CO₂ ale namiesto odstránenia kofeínu pomocou filtrov s aktívnym uhlím sa kofeín premýva z CO₂ s šumivou vodou v sekundárnej nádrži. Tento typ rozpúšťadla pozostáva z 99,7% stlačeného oxidu uhličitého a 0,3% vody.

Bonusové fakty:

• Kávový priemysel v samotných Spojených štátoch sa odhaduje na približne 19 miliárd dolárov ročne.
• Trvá päť rokov, kým kávový strom dosiahne plnú zrelosť. Potom každý strom nesie 1-2 kg kávových zŕn počas vegetačného obdobia.
• Šálka kávy s obsahom šiestich uncí typicky obsahuje približne 50 až 75 miligramov kofeínu. Toto množstvo sa líši v závislosti od spôsobu prípravy a druhu kávy. Bohužiaľ pre ľudí, ktorí sú citliví na kofeín, len 10 miligramov môže spôsobiť nepohodlie, čo spôsobuje, že kofeínová káva je pre nich nepríjemná.
• V káve sa nachádza 1200 rôznych chemických zložiek, pričom viac ako polovica z nich prispieva k chuti kávy.
• Bezkofeinová káva stále obsahuje malé množstvo kofeínu, a tak bezkofeinová káva nie je technicky bez kofeínu.
• Dnes má káva bez kofeínu približne 12% celkovej spotreby kávy na celom svete.