Prečo sa olej a voda nemiešajú
Sherilyn Boyd | Editor | E-mail
Video: Prečo sa olej a voda nemiešajú
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38
Voda (H20) je strmeňová molekula s mierne pozitívnym nábojom na konci vodíka (H) a mierne záporný náboj na konci kyslíka (atóm kyslíka v skutočnosti "ukradne" elektróny z atómov vodíka). Pole nazývané polárna molekula, negatívne póly na každej molekule vody sú priťahované k pozitívnym pólom na iných molekulách vody a v dôsledku toho úzko súvisia s vodíkovými väzbami.
V skutočnosti sa ropa vznáša na vode, pretože je menej hustá, s týmito super-tesnými vodíkovými väzbami medzi molekulami vody, ktoré ich držia bližšie ako väzby medzi molekulami mastných kyselín, ktoré primárne tvoria olej.
Čo sa týka ropy, je to nepolárna chemikália. Vzhľadom na to, že atómy mastných kyselín v oleji zdieľajú svoje elektróny pekne, zvyčajne nemajú žiadne náboje, alebo aspoň nie sú dostatočné na to, aby celú molekulu tvorili polárne. Vzhľadom na ich nedostatok pozitívnych alebo negatívnych nábojov nie sú priťahovaní k polárnej molekule, ako je voda. Vzhľadom na to, že olej v podstate "odpudzuje" vodu, nazýva sa to hydrofóbne alebo "strach z vody", na rozdiel od hydrofilných alebo "milujúcich vody". Takto sa nakoniec spoja všetky lipofilné alebo " vody.
Hoci sa zdá, že sú odhodlaní zostať od seba, je možné zmiešať olej a vodu s viac či menej stabilným riešením a existuje niekoľko príkladov toho vo vašej kuchyni. Jeden z najbežnejších príkladov, kedy k tomu dochádza, je šalátový obväz.
Ak chcete získať dve hlavné zložky, ocot (v podstate voda s kyselinou octovou) a olej, aby sa skombinoval a zostal tak dlhý čas, zahŕňa dva kroky: prelomenie oleja na malé kvapôčky, aby sa mohol rovnomerne rozptýliť v celej zmesi a pridanie mediátora, nazývaného emulgátor. Konečný roztok je potom známy ako emulzia.
Rôzne emulgátory pracujú rôznymi spôsobmi. Niektoré, rovnako ako lecitín (nachádzajúci sa vo vaječných žĺtkoch), majú tak hydrofóbny koniec (olej sa mu páči), tak aj hydrofilný koniec (voda, ktorá má rád); takže je schopný lepenia s olejom aj vodou. Takže pokiaľ sú kvapôčky oleja dostatočne malé a dôkladne rozptýlené (a je použitý dostatočný emulgátor) kombinácia oleja a octu zostane ako relatívne stabilná zmes alebo emulzia.
Na druhej strane, emulgátor ako paradajková pasta má proteínové molekuly, ktoré viac alebo menej pokrývajú olejové kvapôčky a zabraňujú im navzájom sa spájať a udržiavajú ich relatívne dobre dispergované vo vode. Zatiaľ čo sa tam dostane inak, keď je zmiešaný, konečný výsledok je približne rovnaký.
Pri príprave typického obväzu najprv premiešate emulgátor (alebo emulgátory) a ocot a pomaly pridávajte tenký prúd oleja, pričom dôkladne a neustále miešajte alebo miešajte. Medzi tenkým prúdom a určeným šľahaním sa olej rozpadne na malé kvapky a rozptýli sa; a pretože emulgátor je tu buď na obalovanie oleja, alebo na jeho viazanie na ocot, bude zostať suspendovaný v zmesi po dlhý čas.
Odporúča:
Tam, kde ide voda v diabolskej kanvici
V Judge CR Magney State Park v Minnesote existuje prírodný jav pozdĺž rieky Brule známej ako Devil's Kettle - vodopád, ktorý sa rozdelí na dve, pričom jedna polovica padne asi 50 stôp do rieky dole a pokračuje po veselej ceste k jazeru Vynikajúca a druhá polovica spadajúca do veľkého otvoru v
Čo sa stane, keď zamrznete vodu v kontajneri tak silnej, že voda sa nemôže rozšíriť do ľadu?
Kevin sa pýta: Čo by sa stalo, keby ste zmrazili vodu, ale nádoba bola taká silná, že voda sa nemohla rozšíriť na ľad? Niektorí čitatelia si môžu spomenúť triedu prírodovedných predmetov, v ktorej vzrušiteľný učiteľ chodil na predná časť triedy, aby odhalil malú, popraskanú oceľovú nádobu, zdanlivo poškodenú neuveriteľne silnou, ale malou silou; len pre povedal
Prečo voda pomáha veľa ochladzovať ústa po jedle papriky
Kapsaicín, čo robí horúce papriky, je rozpustný v tukoch, takže voda nebude mať nič spoločné s potláčaním pálenia, okrem toho, že ak je to studená voda, dočasne prekoná účinok kapsaicínu na nervové receptory a povedať mozog máte pocit chladu. Ale raz studenej vody
Každá pologuľa, v ktorej sa nachádzate, nemá vplyv na to, ako sa voda spúšťa do odtoku
Dnes som zistil, na čom je hemisféra, v ktorej sa nachádzate, neovplyvňuje to, ako sa voda vypúšťa do odtoku. Tak prečo sa niektoré učebnice, väčšina sprievodcov a takmer všetky televízne relácie ako The Simpsons to zlé? Mýtus, že voda vo vašom odtoku sa bude otáčať inak, v závislosti od toho, v akej hemisfére sa nachádzate, a to hlavne z toho, že ste odniesli
Kto získa práva za knihu Hitlera, plán Spojených štátov na napadnutie Kanady, prečo sa olej a voda nemiešajú a viac
Na tomto týždňovom "najlepšom" kanáli YouTube diskutujeme o tom, kto získal milióny dolárov z poplatkov za Hitlerovu hymnu nenávisti od jeho smrti, komiksovej verzie Supermana, kde pristál v Sovietskom zväze namiesto Kansasu, USA "plánovať inváziu do Kanady, prečo domorodí Američania nezničili Európanov s chorobami a prečo