Prečo špargľa spôsobuje zápach

2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-11-26 16:17

Vôňa pochádza zo spôsobu, akým niektoré chemické zlúčeniny v špargle rozpadajú vnútri ľudských telies. To je dôvod, prečo variť špargľu rôznymi spôsobmi nemá za následok rovnaký páchnuci vedľajší produkt; špecifické zažívacie enzýmy, ktoré rozkladajú zlúčeniny v špargle na produkciu zápachu, nie sú prítomné, kým nejete špargľu.

Pokiaľ ide o túto špecifickú výslednú chemickú zlúčeninu, ktorá nakoniec spôsobuje zápach, už dávno sa myslelo, že pochádza z metántiolu. Metántiol je bezfarebný plyn, ktorý cíti trochu ako hnilé kapusta. Skladá sa hlavne zo síry, ale zahŕňa aj vodík a uhlík.

Nedávny výskum Roberta H. Whitea z Kalifornskej univerzity navrhuje alternatívnu teóriu. Biela použitá plynová chromatografia-hmotnostná spektrometria, aby sa pokúsila identifikovať príčinu zápachu, a dospel k záveru, že ide v skutočnosti o s-metyltioestery, konkrétne s-metyltioakrylát a s-metyltiopropionát. Tioestery, ako metántiol, sú primárne na báze síry, s výnimkou, že sú vytvorené zo spojenia síry s acylovou skupinou.

V obidvoch prípadoch bola schopnosť konkrétnej osoby produkovať potrebnú pálivú zlúčeninu v moči po strávení špargle, a to až do relatívne nedávnej doby. Nedávny výskum vo Francúzsku, Číne a Izraeli ukázal, že to nie je prípad. Skôr sa zdá, že všetci ľudia produkujú zápachovú zmes, ale len niektorí ľudia dokážu zistiť zápach; schopnosť odhaliť zápach alebo nie, je genetickou vlastnosťou. Ďalej podľa štúdie uskutočnenej v Izraeli iba asi 22% ľudí má genetickú schopnosť cítiť zápach z moču ľudí, ktorí nedávno konzumovali špargľu.

Bonusové fakty:

• Prítomnosť metántiolu v moči niekoho, kto nedávno konzumoval špargľu, najprv objavil M. Nencki v roku 1891.
• Chemické zlúčeniny, ktoré spôsobujú pach v moči konzumáciu špargle, sa môžu objaviť hneď ako pätnásť minút po tom, čo človek jedí špargľu.
• Špargľa patrí do rovnakej rodiny ako ľalie. Akonáhle sa špargľové púčiky začnú otvárať, výhonky sa stanú nepríjemnými a drevnatými, takže typicky sa používajú iba mladé výhonky špargle, čo spôsobuje, že všetci špargloví jedáci zabíjajú deti. 😉
• Metántiol sa bežne nachádza v krvi a mozgu ľudí a rôznych typoch rastlinných tkanív. Nájdete ho aj v rôznych druhoch orechov a syrov.
• Metántiol je tiež jednou z hlavných príčin zlého dychu.
• Rajčiaky a špargľa sú dobré rastliny, aby mohli vzrastať vedľa seba vzhľadom na to, že paradajky udržiavajú chrobák chleba a špargľa odpudzuje určité druhy koreňových nematód, ktoré sú škodlivé pre paradajky.
• Špargľa je mimoriadne zdravá malá rastlina. Obsahuje dostatok vápnika, zinku, horčíka, vlákniny, tiamínu, riboflavínu, rutínu, niacínu, kyseliny listovej, železa, fosforu, draslíka, medi, mangánu, chrómu a selénu. Obsahuje tiež dobré množstvo vitamínu A, B6, C, E a K.

Quotable Chřest Citát:

• "Niekoľko stoniek konzumovaných špargle prinesie našim močam nepríjemný zápach; a prášok terpentínu, ktorý nie je väčší ako hrach, mu na ňu udelí príjemný zápach fialiek. "-Ben Franklin