Prečo Peppers Chuť Hot

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Pocit tepla je spôsobený kapsaicínom, čo je bezfarebná, bez zápachu, mastná chemikálie nachádzajúca sa v paprikách. Capsaicín sa viaže s určitými senzorickými neurónmi, ktoré potom viac alebo menej trpia svojim telom, aby si mysleli, že sa spaľuje alebo aspoň zažíva nadmerné množstvo tepla v oblasti, s ktorou prichádza kapsaicín, aj keď nedochádza k žiadnemu fyzickému spáleniu.

(Warning, Extreme Nerdery Ahead) Konkrétne ide o to, že kapsaicín je viazaný na vanilloidný receptor (VR1), ktorý je členom nadradeného TRP iónového kanála a preto sa označuje ako TRPV1; viazaním sa na receptor VR1 bude kapsaicínová molekula produkovať rovnaký pocit alebo signál do mozgu, ktorý normálne teplo bude produkovať pri aktivácii receptorov TRP. To je dôvod, prečo jesť papriky robí vašu ústa naozaj horúcou, aj keď to nie je. (End Extreme Nerdery) 😉

Je zaujímavé, že v extrémnych prípadoch, keď je expozícia kapsaicínu vysoká, napríklad v čistom extrakte kapsaicínu, môže byť pocit "horúceho", že telo bude podliehať samotnému zápalu; takže sa zdá, ako keby ste boli skutočne spálení, aj keď kapsaicín v skutočnosti nespálil vôbec, len triky, že váš mozog je spálený. (Queue Matrix: Vaša myseľ je skutočná.)

Kapsaicín nie je len látka, ktorá zvyšuje chuť jedla, ale používa sa aj v "pepřovom spreji", teda od názvu. Kedykoľvek relatívne nezriedený kapsaicín prichádza do kontaktu s vašou pokožkou, hlavne s očami alebo vdychuje do pľúc, spôsobí, že sa budete cítiť, akoby ste boli spálení, aj keď nie ste. Takže je veľmi účinným odstrašujúcim prostriedkom, bez toho, aby skutočne spôsobil poškodenú osobu; alebo skôr by som mal povedať, že nespôsobí žiadne skutočné škody, ak nie je príliš silná hladina kapsaicínu, ako je uvedené neskôr.

Existuje dokonca aj mierka na meranie horúčavy v závislosti od chilli papričky, "organoleptického testu Scoville". Táto stupnica bola vyvinutá chemikom Wilburom Scovilleom. Horkosť sa meria v násobkoch 100 jednotiek, čo sa týka toho, koľko cukrovej vody bolo potrebné na zriedenie korenia na miesto, kde už nie je mozog podvedený do myslenia, že sa spálite.

Tu sú niektoré príklady úrovní horúcej teploty na Scovilleovej stupnici:

• Sladké papriky: 0 jednotiek
• Jalapeno: 2500-8000 kusov
• "Štandardný" sprej na korenie: 25 000 - 2 000 000 jednotiek
• Cayenne: 30 000 - 50 000 kusov
• Červená Savina Habanero: 350 000-577 000 kusov
• Bear Mace: 2 000 000 - 2 500 000 kusov
• Striekanie pepřovým stupňom zákona: 5 000 000 až 5 300 000 jednotiek
• Čistý kapsaicín: 15 000 000 až 16 000 000 jednotiek

* Upozornenie: Predtým, ako vy dostanete všetky gung-ho, aby ste sa dostali von a kúpili si pepřový sprej na vynucovanie práva, "medveď" alebo skutočne silný "pravidelný" korenistý sprej na obranné účely, mali by ste vedieť, že postrek, ktorý priamo v niečích očiach rozsah je pravdepodobne spôsobiť trvalé poškodenie av mnohých prípadoch znamená, že budete mať toľko problémov ako útočník, ak sa nedá preukázať, že sa skutočne pokúšajú fyzicky poškodiť vás. Nízky koniec bude mať tendenciu byť rovnako účinný z hľadiska odradenia od útoku, ale bez škaredého pravdepodobného trvalého poškodenia, ak sa postrieka priamo do očí; tak pre sebaobranu proti ľuďom, príliš silné veci môžu byť zlé, ak nie ste policajt, potom môžete urobiť to, čo chcete. Tiež nikdy striekať "medveď" mace na mierny vánok, nemôžem zdôrazniť to dosť. * pozerá na mojich bratov *

Väčšina kapsaicínu v paprike má tendenciu byť sústredená okolo samotných semien. Jedná sa o obranný mechanizmus, ktorý rastliny používajú na udržanie huby a zvierat / chrobákov, ktoré by zničili semená, pretože chcú jesť papriky. Je to veľmi chytrá vec, ako sa ukáže. Kapsaicín v koreňovom ovocí viac alebo menej zastaví všetko, čo by zničilo semená z jedenia ovocia; zatiaľ čo sa zároveň nezastaví z jedenia ovocia také veci, ktoré by zjedli ovocie a nezničili semená. Semená teda prechádza nepoškodeným tráviacim trasom týchto zvierat a semená sa rozširujú s dostatočným hnojivom.

Jedným zo zvierat, na ktoré kapsaicín nemá vplyv, je vták. Vtáky tiež nemôžu žuvať semená. Tak, keď vtáky jesť ovocie a potom predávajú semená cez tráviace stopy, uložia ich všade. Zaujímavé je, že ľudia sú jedným z jediných "zvierat", ktoré jedia papriky, ktoré skutočne majú tendenciu zničiť semená tým, že ich premrhajú našimi zubami. Takmer všetky ostatné zvieratá / huby / chyby, ktoré by zničili semená, sú viac alebo menej odpudzované kapsaicínom.

Kapsaicín má tiež určité pekné liečivé vlastnosti ako antifungálny a antimikrobiálny prostriedok. Navyše kvôli tomu, že kapsaicín podviedol mozog do myslenia, že vaše ústa sú spálené, keď ho budete jesť, váš mozog uvoľní endorfíny, čím sa vytvorí pocit pohody. Aj v reakcii na to, že ste "spálili", váš mozog posilní váš metabolizmus okrem iného.

Ironicky sa kapsaicín tiež v súčasnosti používa ako prostriedok proti bolesti, ako je krém na artritídu, ktorý trpí asi 0,5% hladinou kapsaicínu v krému. Ako to robia, najprv znecitli pokožku, potom aplikujú krém a čakajú, kým pacient začne cítiť teplo; potom odstrániť krém. Táto metóda je veľmi účinná pri znižovaní kĺbov a iných artritických bolesti. Kapsaicín je primárnou zložkou lieku "Adlea", ktorý je veľmi dlhodobo účinným liekom na liečbu pooperačnej a artritickej bolesti. Jedna injekcia lieku Adlea na miesto bolesti zníži bolesť až o niekoľko mesiacov v injekčnej oblasti.

Nedávno sa tiež zistilo, že kapsaicín je schopný zabiť bunky rakoviny prostaty. V štúdii sa nádory, ktoré boli liečené kapsaicínom, skončili zmršťovaním na približne 1/5 veľkosti nádorov, ktoré neboli v kontrolnej skupine. Ukázalo sa tiež, že kapsaicín inhibuje rast leukemických buniek. V ďalšej štúdii bolo preukázané, že je účinné pri spúšťaní apoptózy v rakovinových bunkách pľúc, čo je proces programovanej bunkovej smrti.

Bonusové fakty:

• Papriky sú ovocím, nie zeleninou.
• Kapsaicín je rozpustný v tukoch, a preto voda nebude mať na vyriešenie pocitu pálenia žiaden význam, inak ako skutočnosť, že ak je to studená voda, dočasne prekoná účinok kapsaicínu na nervové receptory a povedať svojmu mozgu, že máte pocit chladom. Ale akonáhle studená voda ušla, teplo sa vráti hneď vôbec nezmenšené, kým kapsaicín nezmizne.
• Mliečne výrobky najlepšie pôsobia proti kapsaicínu, pretože obsahujú proteín nazývaný kazeín, ktorý sa viaže na kapsaicín, čo bráni jeho schopnosti viazať sa na vaše nervové receptory.
• Vodný roztok studeného cukru je takmer taký účinný ako pitie studeného mlieka, pokiaľ ide o zabránenie väzbe kapsaicínu na vaše receptory VR1, a tým zmení pocit pálenia.
• Tarantula jed sa aktivuje rovnaké neurálne cesty ako kapsaicín, takže dostať kousnutý tarantula bude cítiť rovnako ako je vystavený vysokej úrovni kapsaicín.
• Veľké množstvá kapsaicínu môžu spôsobiť, že vaša pokožka sa zmení na modrú, výrazne potláča dýchanie, spôsobí kŕče a prípadnú smrť. Avšak šmykové minimálne množstvo kapsaicínu v paprikách robí nepravdepodobné, že by ste sa niekedy dostali do kontaktu s dostatkom toho, aby sa to skutočne stalo, ak niekto postriekal španielskym pepřovým sprejom priamo na krk alebo niečo také. 😉