Rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Zelené olivy sa namočia v roztoku obsahujúcom lúhu a potom sa fermentujú v soľnom roztoku na 6 až 12 mesiacov po vyzdvihnutí. Čím dlhšie je olivový olej fermentovaný, tým menej hořký a chuťovojší sa stáva. Zelené olivy sú zvyčajne neplodné a často plnené predmetmi, ako sú pimientos, ančovičky, jalapén, cesnak alebo cibuľa. Čierne olivy sú tiež namočené do lúhu, aby znížili svoju horkosť, potom vyliečili v slanom náleve, ale zriedka plnené.

Okrem toho skutočne nie je žiadny rozdiel. Na druhej strane vecí, kvôli primárnej príprave, zelené olivy obsahujú približne dvakrát toľko sodíka ako čierne olivy, zatiaľ čo čierne olivy obsahujú viac oleja ako zelené. Ale nakoniec, hlavný rozdiel naozaj je len vtedy, keď boli vyzdvihnutí.

Ak sa vám páči tento článok a fakty olivových bonusov nižšie, môžete sa tiež páčiť:

Prečo crackery majú diery
Rozdiel medzi Kosher a stolovou soľou
Prečo Popcorn Pops
Rozdiel medzi želé a džemom
Prečo sú zemiaky nazývané "Spuds"

Bonus olivové fakty:

Pestovanie olivovníkov možno vysledovať viac ako sedem tisíc rokov. Už v roku 3000, boli olivy komerčne pestované na Kréte.
Zatiaľ čo olivy pochádzajú z oblasti Stredozemného mora, teraz sa pestujú na mnohých miestach s podobným podnebím, napríklad Južná Afrika, Čile, Peru, Austrália, Nový Zéland, Argentína a Kalifornia. Druh pestovaných olív závisí od oblasti. Olivovník Kalamata sa najčastejšie pestuje v Grécku. Kalamata sú zvyčajne ponechané na strome, aby dozrievali na tmavo hnedú farbu a mali sladšiu ovocnú chuť ako väčšina olív. Často sú rozdelené čiastočne otvorené, aby umožňovali vytvrdzovanie soľného roztoku preniknúť do "mäsa".
Manzanilla je najvyššia oliva vyrobená v Kalifornii. Jedná sa o stredne veľkú zelenú olivovú omáčku s mierne horkou chuťou, vynikajúcou na výrobu olivového oleja.
Okrem zdravšej alternatívy k rastlinnému oleji je olivový olej považovaný za posvätný už od dávnych čias a stále sa používa v náboženských obradách. Bolo použité na pomazanie kráľov v starovekom Grécku, na ošetrovanie tiel a vlasov v starovekom Ríme, spálené v posvätných lampách chrámov, natieranie prvých olympijských športovcov na liečenie bolesti svalov a olej používaný na palivo "večného plameňa" pôvodných olympijských hier na počesť bohyne Héry. Víťazi v hrách boli tiež korunovaný veniecmi z olivových konárov a listov.
Vďaka extrémne odolnému stavu, kvôli suchu, chorobe a ohňu, môžu olivové stromy žiť mnoho storočí a dokonca niekedy tisícročia. Mnoho olivovníkov v háji okolo Stredozemného mora je niekoľko sto rokov staré, zatiaľ čo niekoľko jednotlivých stromov je starších ako tisíc rokov.
Čierne olivy sú triedené podľa veľkosti - malé (3,2 až 3,3 gramu), stredné, veľké, extra veľké, jumbo, kolosálne a supercolosálne (14,2 až 16,2 gramov).
15 gramov porcií zelených olív obsahuje 20 kalórií. To isté v čiernych olivách obsahuje 25 kalórií, kvôli väčšiemu množstvu oleja zvyčajne prítomnému.
Odhaduje sa, že na svete je okolo 865 miliónov olivovníkov. Ďalej sa nachádza približne 9,6 milióna hektárov pôdy (dvakrát väčšia ako Švajčiarsko) vysadených olivovými stromami. Na porovnanie, je to viac ako dvojnásobok množstva pôdy určenej na pestovanie jabĺk, banánov alebo manga. Jediné obchodné stromy pestované viac ako olivovník sú kokosové palmy a olejové palmy.
Olivovníky pochádzajú z Olea europaea rastlinná rodina, ktorá zahŕňa aj druhy, ako sú šeříky, jazmín a forsythia.

[Olive Branch Image via Shutterstock]