Tofu sa v Číne popoludňajšie jedli už od 2. storočia pred naším letopočtom

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Tofuová príchuť nie je rovnaká ako syr, ale podobne sa spracováva aj zrážaním sójového mlieka a následným stlačením výsledného tvarohu do mäkkých blokov. Často nazývaný "fazuľa tvarohový", "fazuľový syr" alebo "sójový fazuľový syr", tofu obsahuje nízke množstvo kalórií, relatívne veľké množstvo železa a veľmi málo tuku. Existujú dve hlavné kategórie tofu: čerstvé (môžu byť mäkké, pevné alebo sušené) a spracované, čo bolo pravdepodobne vytvorené na zvýšenie trvanlivosti produktu; táto odroda tofu môže byť fermentovaná a nakladaná.

Pôvod takýchto základných potravín, ako je syr, maslo alebo tofu, je vždy predmetom významnej diskusie. Predpokladá sa, že tofu rozhodne vznikol v Číne. Hoci staré odrody tofu sa trochu líšili od moderných foriem, tofu sa bežne vyrába a konzumuje v Číne od 2. storočia pred naším letopočtom a pôvodný názov "fazuľa tvarohu" - čínska "dou fu" vyslovovaná ako "tou fu" v dokumente T'ao Ku približne v roku 950 nl. Tofu je japonská adaptácia čínskeho názvu, podľa ktorého sa táto potravina stala populárnou po celom svete.

Takže čo je to s vynálezom výrobnej metódy tofu? Asi najpravdepodobnejší a populárny legenda je, že počas dynastie Han, tofu bola objavená náhodne v severnej Číne kuchára, ktorý experimentoval s arómou sójového polievkou (sója polievka je veľmi populárny v Číne okolo tohto času). Ošúpať pikantnú sójovú polievku s nerafinovanou morskou soľou obsahujúcou prírodné nigáre (sušená látka zostávajúca po odstránení soli z morskej vody, je to rafinovaný koagulátor obsahujúci chlorid horečnatý s niektorým síranom horečnatým). Potom si všimol, že sa z jeho pokusov vytvoril tvaroh. Čo sa tu deje, je morská soľ, ktorá obsahuje soli vápnika a horečnatého, spôsobí, že sójová zmes sa zahustí do gélu podobného tofu. Nigari sa stále používa pri výrobe tofu, pretože spôsobuje, že konečný výrobok je mäkší ako mnohé moderné techniky.

Hoci na západe tofu sa stal veľmi populárnym až okolo polovice 20. storočia^th storočia, je to podstatná časť východoázijskej a juhovýchodnej kuchyne, populárne rozšírená s budhizmom, pretože sója je dôležitým zdrojom bielkovín vo vegetariánskej strave.

Bonusové fakty:

• Tofový priemysel na svete zahŕňa viac ako 245 000 výrobcov. Najväčšie továrne sú v Japonsku, produkujú viac ako 50 ton tofu za deň.
• Sójové bôby boli v 18. a 19. storočí popularizované čínskymi prisťahovalcami v USA. V 50. rokoch 20. storočia USA konkurovali Ázii pri výrobe sójových bôbov a do konca 20. storočia^th storočia sa USA stali najväčším výrobcom sóje na svete.
• História Tofu v Číne
• História tofu
• História tofu
• Proteín v Tofu
• tofu
• Tofu tradičné čínske jedlo
• História tofu
• Chlorid horečnatý