Bol tam naozaj generál Tso?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Zuo Zongtang

Narodil sa 10. novembra 1812 v meste Wenjialong v provincii Hunan, začiatkom života, Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang v románskom systéme Wade-Giles) dúfal, že sa stane štátnym zamestnancom. Vyštudoval západnú kultúru, vedu a politickú ekonomiku, ale opakovane zlyhal skúšku štátnych zamestnancov. V jednom bode dokonca zvažoval túžbu po tichom živote ako farmár pre chov biča pre jeho živobytie.

Zhromaždil sa a nakoniec našiel prácu ako poradca guvernéra Hunana v roku 1850, keď začala povstanie Taipingu. Desať rokov po občianskej vojne bol Zuo poverený dobrovoľníkmi Xiangovej armády, s ktorými úspešne tlačil povstalecké sily z provincií Hunan a Guangxi a nakoniec prenasledoval rebelov do provincií Fujian a Guangdong. V roku 1863 získal funkciu vojnového námestníka a menovaný za guvernéra provincie Zhejiang. V roku 1864, spolu s iným, ukončil vzburu, keď úspešne zrušil rebelského kráľa.

O rok neskôr bol vymenovaný za generálneho guvernéra Fujian a Zhejiang, ako aj za miestneho viceprezidenta a komisára námorného priemyslu. Neskôr sa stal vicekráľom a generálnym guvernérom ďalších provincií a bol menovaný na ešte vyššie pozície v námorníctve.

V osemdesiatych rokoch ozbrojených západnými zbraňami generál Tso, ako bol známy na Západe, potlačil povstanie Nian, ako aj povstania a povstania v severozápadnej Číne. V roku 1878 odišiel rusami, keď sa pokúšali obsadiť časti provincie Xinjiang.

Ku koncu svojho života bol počas sino-francúzskej vojny vymenovaný na vysokú pozíciu a v roku 1885 zomrel po podpísaní prímeria.

Etymológia misky

Po smrti generála Tso bola Čína roztrhnutá vojnou a revolúciou. Do roku 1949 sa nacionalistická vláda chystala zvrhnúť komunisti a Mao Čedong. Mnohí nacionalisti utiekli na Taiwan; medzi nimi bol aj renomovaný šéfkuchár Peng Chang-kuei (C.K. Peng).

Peng vynašiel rovnaké jedlo na Taiwane v 50. rokoch minulého storočia. Ako poznamenal, "kurča generála Tso v Hunanskej kuchyni predtým neexistovalo, ale pôvodne chuť jedla bola typicky Hunanese - ťažké, kyslé, horúce a slané." Peng sa svojím lahodným receptom presťahoval do New Yorku v roku 1973, zaviedli Spojené štáty do varenia Hunan, prispôsobené americkým palácom s prídavkom cukru.

Peng sa v deväťdesiatych rokoch vrátil do Taipei, a keď tam podáva jedlo v reštaurácii, je to bez cukru.

Bonusové fakty

• Podľa LiveStrong (tí zabijakovia) nemusí generál Tso byť pre teba všetko dobré. Typická jedla zakúpená v reštaurácii má približne 1300 kalórií, 11 g nasýtených tukov a 3200 miligramov sodíka. Malo by sa však poznamenať, že najnovší výskum začína ukázať, že nadmerné množstvo sodíka nie je pre vás takmer zlé, ako sa kedysi myslelo, takže je to aspoň … čo sa týka kalórií a čo nie … Nemôžeme pomôže vám tam. Viac informácií o faktoch sodíka tu: Mýtus alebo fakt: Sodík zvyšuje krvný tlak
• V provincii Hunan nie je jedlo v reštauráciách a len málo ľudí o ňom dokonca počulo.
• Generál Tso's Chicken je podľa Rankopedia tretí po Sweet & Sour Chicken a Orange Chicken. Čo vedia?

Generálny Tso's Chicken Recipe

Hoci Pengov recept je lahodný, keď chcem autenticky nepravdivé jedlo generála Tso, malo by mať lepšie aspoň štipku cukru. Tu je vynikajúci recept od Tyler Florence:

zloženie:

marináda:

2 libry vykostené, bezkaté kura, tenké plátky

¼ šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka

1 ryžový ocot TBL

1 arašidový olej TBL

2 strúčiky cesnaku, rozbité

2 plátky čerstvého zázvoru, rozbité

1 hrsť čerstvých listov koriandra

Kosher soľ a čierne korenie

omáčka:

4 sušené červené thajské chilli

4 šupky, tenké plátky a viac na ozdobu

2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

1 (1-v) kus čerstvého zázvoru, olúpané a jemne nasekané

3 hrubé prúžky pomarančovej kôry

½ šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka

1 ½ šálky nízkotučného kuracieho mäsa

2 ryžový ocot TBL

1 med medu TBL

2 kukuričný škrob TBL

Cilantro na obloha

vyprážanie:

Arašidový olej (dávky - naplniť hlbokú panvicu aspoň 2 palce)

1 veľké vajce, ľahko porazené

½ šálky kukuričného škrobu

½ šálky vody

1 lyžička opekaného sezamového oleja

Smery

Vložte kurča a všetky ingrediencie marinády do misy a dobre premiešajte. Zakryte a vložte do chladničky minimálne 30 minút.

Oddelene, teplo v hlbokej panvici alebo v wok, hlbokej 2 aci arašidového oleja na 375 F. Vo veľkej miske mixujte vajcia, ½ šálky kukuričného škrobu, ½ šálky vody a sezamového oleja so slanou a koreňovou chuťou.

Plášte marinované kurča s cestom v malých šaržiach a kúsky kúskov, kým nie je zapečené a ostré, 4-5 minút. Vypustite dobre. Opakujte, kým nie je varené celé kurča.

Odstráňte všetky 2 TBL oleja z panvice a pridajte, na vysokej teplote, chilli, škorien, cesnak, zázvor a oranžovú kôru. Sautee, za stáleho miešania po dobu jednej minúty, potom pridajte sójovú omáčku, kuracie mäso, ocot a med. Priveďte ju do varu. V malej šálke zmiešajte zvyšných 2 TBL kukuričného škrobu s 2 TBL studenou vodou. Pridajte ho do vriacej omáčky, polovicu naraz. Kuchajte trochu, až sa omáčka zahustí. Pridajte kuracie mäso späť do panvice, kým sa neohrieva. Ozdobte a podávajte bielu ryžu.