Skorumpovaný a bezohľadný kaliforský, ktorý nám dal meno pre sýto "Monterey Jack"

2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-11-26 16:17

Syr predchádza písomnú históriu. Starovekí Egypťania milovali syr toľko, že obrazy výroby syra boli namaľované v hrobkách. Homer je odysea hovorí o tom, ako si Cyclops uložil svoj syr. Gréci a Rimania používali syr ako lahodnú menu. Počas stredoveku, ak na jedálnom stole bol syr, znamenalo to, že rodina mala aspoň stredne bohaté bohatstvo. (Viac o tom nájdete: Stručná história syrov) Aj keď syr je už od veku, mnoho syrov, ktoré dnes jedeme, bolo vynájdených za posledných päťsto rokov. Niekoľko bolo dokonca vynájdených v Spojených štátoch, pričom jeden z nich bol syr Monterey Jack. Tak, ako získal Monterey Jack svoje jedinečné meno? Predtým, ako sa dostaneme do toho, musíme sa vrátiť približne tri storočia do španielskych kláštorov v Kalifornii.

V 18. storočí začali španielski misionári prevziať Kalifornia. Bolo to 16. júla 1769, kedy bola založená prvá katolícka misia na dnešnom San Diegu. Za obdobie šesťdesiatich rokov, ktoré sa začalo v roku 1769, bolo dvadsaťjeden základňou vysporiadané katolíckymi kňazmi františkánskeho poriadku, aby rozšírili svoje presvedčenie medzi miestnym obyvateľstvom. Druhý, ktorý bol založený po San Diegu, bol v dnešnej Monterey v Kalifornii.

Španielski misionári veľmi chceli byť sebestační. Hoci to celkom nedosiahli (určitá finančná podpora pochádza z "Pious Fund of Californias" založeného v roku 1697 Španielskom, neskôr sa to stalo predmetom sporov medzi USA a Mexikom), priniesli dodávky, potraviny, semená, a hospodárske zvieratá do Kalifornie nikdy predtým nevideli v Amerike. Napríklad hrozno, jablká a figy boli po prvýkrát v tejto časti sveta pestované. Tieto ovocie vznikli v Ázii, ale predtým sa do Európy dostali ako produkt obchodu. Pomaranče (pôvodne z Ázie) boli prvýkrát vysadené v Severnej Amerike v oblastiach pobrežia Perzského zálivu a karibskej oblasti približne 150 rokov predtým (približne v začiatku 17. storočia), ale prvýkrát sa objavili na západnom pobreží Severnej Ameriky kvôli španielskemu misionári.

Hospodárske zvieratá, ako dobytok, boli tiež súčasťou európskej kolonizácie Ameriky. Pochádzajúci z Európy v polovici 17. storočia bol dobytok veľkým zdrojom potravy a zdroja (napríklad kožou) pre osadníkov. Samozrejme, mlieko tiež pochádza z týchto kráv. Akékoľvek čerstvé mlieko, ktoré nebolo použité, sa zachovalo jeho premenou na syr.

V Monterey boli syry, ktoré vyrobili, mäkké, krémové a svetlé a stali sa súčasťou pravidelnej strave španielskej misionárov. Hovorili to "Queso blanco pais" alebo "vidiecky biely syr z krajiny". Z Montereyho mená "Monterey Jack" sa teda nazývalo aj samotné mesto, ktoré bolo pomenované po návšteve Nového Španielska, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, 5. gróf z Monterrey. (Posledný "Monterrey" nakoniec pochádza z galicijského "Monterrei", v podstate znamená "horský kráľ").

Ale čo Jack?

Rýchlo dopredu asi sedemdesiat rokov, do roku 1841, keď v New Yorku prišiel škótsky prisťahovalec menom David Jack. Stal sa skladovateľom so svojimi dvoma bratmi, ktorí už boli v Amerike. Nie je jasné, presne to, čo ich predal, ale v istom čase sa stali armádnymi dodávateľmi a hostil vojenský personál vrátane jedného Roberta E. Leeho.

Zdá sa, že nie je spokojný s životom v obchode a keď počul o veľkých úspechoch, ktoré mali byť vyrobené v kalifornskom Gold Rush, v roku 1848 sa Jack postavil na západ. Ale predtým, než odišiel, kúpil revolvery v hodnote 1,400 dolárov (asi 37,169 dolárov), v nádeji, že ich bude predávať na západe, aby "dodržiaval zákony a bezprávne." Robil presne to a urobil neúnosný zisk. Jeho zlaté špekulácie však neboli tak ziskové a ako mnoho iných sa presťahoval do San Francisca, aby sa pokúsil skončiť. Stal sa colným agentom a našiel cestu do Monterey na služobnej ceste. Jack sa zamiloval do centrálneho pobrežného mesta a oficiálne sa tam presťahoval, ale bojoval. V skutočnosti sa vrátil do Škótska rok, keď jeho otec zomrel. Ale on sa vrátil, odhodlaný stať sa bohatým členom komunity.

V roku 1821 Mexiko získalo svoju nezávislosť od Španielska po jedenásťročnej vojne, aby si získala právo. S cieľom povzbudiť expanziu mexická vláda pokračovala v tom, čo Španieli začali vydávať pôžičky na pôdu alebo rančoch jednotlivcom. Títo jednotlivci mali možnosť usadiť sa, farmovať a využívať pozemky, ktoré však žiadali. V roku 1846, iba dvadsaťpäť rokov po nezávislosti Mexika, americká armáda napadla mexické územia Nového Mexika a Kalifornie a začala mexicko-americká vojna. Toto nebolo prvýkrát, čo sa Spojené štáty snažili získať pôdu z Mexika. V roku 1845 Amerika "pripojila" Texas. Počas dvadsiatich dvoch mesiacov vyhrali USA vojnu a ich územná expanzia na pobrežie Tichého oceánu bola úplná.

Zmluva z Guadalupe Hidalgo dovolila aspoň trochu zmierlivého ukončenia vojny. Zmluva vyzvala na niekoľko významných ústupkov na oboch stranách.Mexiko malo postúpiť Kalifornii, nové Mexiko a zvyšok Arizony do Spojených štátov a navyše uznala nárok USA na Texas. Na oplátku USA platia Mexiku 15 miliónov dolárov (dnes 398 miliónov dolárov), ponúknu občianstvo všetkým mexikom žijúcim v týchto krajinách a stále podporujú rančový systém, ktorý zriadila mexická vláda. Zatiaľ čo tieto sľuby boli teoreticky zachované, vláda Spojených štátov našla cestu okolo tohto posledného ustanovenia.

Americké vládne komisie boli zriadené, aby určili, kto vlastnil rančos. Majitelia rančov boli nútení poskytnúť dokumentáciu, listiny a záznamy, aby dokázali, že ide o ich krajinu. Mnohí to nedokázali v dôsledku rokov, ktoré uplynuli od vzniku vlastníctva, a nedostatku tejto veci, zatiaľ čo Mexiko bolo stále na starosti. Historici sa domnievajú, že ide o jednoduché uchopenie pôdy ovládané Spojenými štátmi, ktoré si ponechalo územie zavedením pravidiel a predpisov, ktoré boli nespravodlivé voči majiteľom ranče.

Tu sa vrátime k pánovi Davidovi Jackovi.

V roku 1853, keď USA ešte vyriešili všetky pôdy, pueblo Monterey sa pokúsilo tvrdiť, že pôda patrila mestu, a nie vláde USA. Prijímali Delos Rodeyn Ashley za svojho právnika. Neskôr sa stal pokladom Kalifornie a kongresmanmi v Nevade. V skutočnosti vyhral ich nárok, ale požadoval takmer tisíc dolárov v poplatkoch. Mesto bolo zlomené a bolo nútené dražiť z jeho pozemkov rovnako platiť Ashley.

9. februára 1859 o 17.00 hod. Začala aukcia. Jedinými záujemcami boli Ashley a David Jack. Zakúpili každý deň v Monterey každý pozemok, takmer 30 000 akrov, za 1002,50 dolárov. Takže Ashley dostal svoje peniaze z mesta a potom niektorí, keď neskôr obrátil svoje práva na krajinu k Jackovi. Nebolo ťažké uveriť, že ide o nejaké nastavenie. Obžaloba týkajúca sa aukcie a následného nákupu prešla až na najvyšší súd a stala sa známa ako "znásilnenie Monterey".

David Jack rýchlo profitoval z jeho nákupu prostredníctvom poľnohospodárstva, spásania a účtovania obscénnych daní na tých, ktorí na ňom stavali. Bol bezohľadný. Jack získal ešte viac pôdy a okamžite začal vylučovať nehnuteľnosti. Urobil to tým, že uverejnil oznámenia o vylúčení na ťažko nájdených častiach jednotlivých nehnuteľností a v inom jazyku - ako v prípade, ak bol mexickým vlastníkom, upozornenia boli v angličtine. Keby boli anglicky hovoriaci Američania, boli v španielčine.

Tieto pozemky hostili veľa druhov podnikov, ktoré Jack teraz vlastnil, vrátane 14 rôznych mliekarní, ktoré prevádzkovali španielsky a portugalski dairymen v oblasti Monterey. Keď mali prebytočné mlieko, zachovali si to tým, že sa premenili na syr, špeciálny "Queso blanco pais" alebo "vidiecky biely syr v krajine", podobne ako ich misionárski predkovia. No, pretože Jack vlastnil tieto mliekárne, tvrdil, že tento syr je vlastný. Nazýval jeho meno na to a nazval ho "Jack's Cheese." Čoskoro začal predávať syr v Kalifornii a na západnom pobreží. Aby bolo možné zistiť, odkiaľ pochádzalo, ľudia začali nazývať syr "Monterey Jack". Ako si viete predstaviť, David Jack bol s tým výborný.

Do dnešného dňa sa stále nazýva syr Monterey Jack, ako aj Colby-Jack (zmes syrov Colby a Monterey Jack), pocta nemravnému, skorumpovanému vlastníkovi Kalifornie, ktorý si ako vlastný recept na starý syr vyhlasoval.

Bonusové fakty:

• Podľa brožúry Kraft Foods z roku 1954 a syra US Foods, syr Monterey Jack "pochádza z polomäkkého talianskeho syra, ktorý sa živil Caesarovými armádami."
• Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa myši vôbec nemajú radi syr a dokonca sa budú aktívne vyhýbať určitým typom syrov. Majú veľmi citlivý pocit vône a určité druhy syrov odhaľujú pachy, ktoré sú odpudzujúce mnohým typom myší. Viac o tom môžete prečítať tu: Myši nemajú radi syr