Pôvod pizze

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Mount Vesuvius vyrovnal Pompeje 24. augusta 79 A.D. Prečo je toto dôležité, keď hovoríme o histórii pizze? Archeológovia, ktorí vykopali lokalitu, odkryli ploché koláče z múky, ktoré boli populárnou základňou stravy obyvateľov v Pompejí a neďalekej Neopolis, ktorá sa neskôr stala Neapolom. Obchody sa nachádzali aj v Pompejích, ktoré obsahovali zariadenia a nástroje, ktoré by boli v súlade s tými, ktoré sa používajú v pizzeriách. Človek sa musí pýtať, či aj doručili.

Pokiaľ ide o konkrétne skoré recepty na pizzu v tejto dobe, máme to šťastie, že máme kuchárku Marcusa Gaviuse Apiciusa, ktorý bol viac-menej Gordonom Ramsayom svojej doby. Legenda hovorí, že jeho láska k jedlu bola taká veľká, že keď jeho financie začali klesať, spáchal samovraždu skôr ako riziko, že bude musieť umierať hlad. Alebo viete, mohlo to byť len to, že jeho život bol zmätený a bol depresívny … Nech už je to jeho prípad, jeho kuchárka poskytuje množstvo informácií o tom, aká kuchyňa je populárna a ako bola pripravená v prvom storočí v Ríme. Obsahuje tiež niekoľko receptov, ktoré inštruujú kuchára, aby dal rôzne ingrediencie na plochý chlieb. Jeden recept výslovne vyzýva kuracie, cesnakové, syrové, korenené a oleje na hladký chlieb, ktorý je tak blízko, ako sa môžete dostať k modernej pizze bez dnes tradičnej paradajkovej omáčky (rajčiaky, samozrejme v tomto okamihu histórie boli len v Amerike).

Teraz sa krátko pozrieme na príbehy jednotlivých zložiek modernej pizze, pretože to nám dáva ďalší pohľad na históriu konečného produktu a ako a prečo sa pizza vyvíjala tak, ako to urobila. Plochý chlieb bol normou v staroveku. Chlieb slúžil nielen ako tanier na jedlo, ale aj ako obrúsky, keď ste boli hotoví, pretože len bohatí si mohli dovoliť vlastniť skutočný riad a nádoby. Netreba dodávať, že používanie chleba ako taniera na jedlo prirodzene prinieslo pizzu, pričom slovo "pizza" si mysleli niektorí etymológovia, ktorí nakoniec pochádzajú zo stredovekého gréckeho "pitta", čo znamená "koláč" alebo "koláč".

Ďalej prídeme do syra. Syr, samozrejme, nie je ničím novým, pretože je už niekoľko tisíc rokov a proces, ktorý ho pravdepodobne objavil náhodou, sa niekedy pokúsil ukladať mlieko do nádoby vyrobenej z ovčieho žalúdka alebo podobne. Viac si môžete prečítať tu: História syra.

Začiatkom 1500 rokov sa paradajky dostali z Nového sveta do Európy. Paradajka nedostala srdečné privítanie do svojho nového domova; skôr sa ho pozdravil s pohŕdaním a úplným strachom - povesti dokonca rozohnali, že paradajky sú jedovaté. (Podobná vec sa stala aj so zemiakmi, keďže táto hľuzovka sa nestala veľmi populárnou až do niekoľkých chytľavých trikov a šialencov, ktoré používal francúzsky Antoine-Augustin Parmentier, v ktorom sa mu podarilo presvedčiť masy, že zemiaky sú v pohode.) Európania, našiel jej štruktúru pochybnosť aspoň povedať, a myslel si, že vyzerali zhnité, keď dozrel. Nič z toho nijako neudelalo paradajky ľuďom v Európe.

Nedlho potom ľudia z Neapola, ktorí mali len olivový olej, múku, syr, bylinky a sardiniek v chudobných pivniciach, pridali démonizované rajčiaky do svojej zmesi a dali svetu prvú základnú pizzu z paradajkovej omáčky. je zrod "modernej" pizze, známej ako "Napoletana" pizza - definovaná ako plochý chlieb pokrytý paradajkovou omáčkou a syrom. Nebolo to dlho predtým, než sa všetci v Taliansku dohodli, že Neapol sa môže pochváliť najlepšími pizzami v celej oblasti. Po uplynutí asi storočia sa jesť pizza stala "povinnou činnosťou" pre turistov navštevujúcich Neapol, ktorí by sa zmiasťovali v menej bohatých častiach mesta, aby si vzali na vedomie toto pekné cestovné, ktoré si ľudia nazvali "pizzaioli"."

V posledných rokoch 19. storočia taliansky kráľ a kráľovná dokonca priviedli najznámejšie z pizzaioli do svojho paláca počas prázdnin v Neapole, aby mohli vidieť, čo to všetko bolo. Pizzaioli, Raffaele Esposito, pripravili pre kráľovský pár tri rozdielne odrody a kráľovná si užila tretiu pizzu tak, že jej Veličenstvo dokonca poslalo Esposito poznámku "ďakujem".Pizzaioli zase venoval pizzu kráľovnej, nazývanú "Pizza Margherita". Od tejto chvíle nebolo nijako nepríjemné, že Neapol bol hlavou a ramenami nad ostatnými, keď sa jednalo o pizzu.

Talianski prisťahovalci priniesli so sebou americkú pizzu na úsvite 20. storočia. Prvá známa oficiálna pizzeria v Spojených štátoch údajne otvorila obchodník s potravinami Gennaro Lombari v roku 1905 v New Yorku. Až do začiatku 30. rokov minulého storočia sa dostal do svojich stolov a stoličiek vo svojom zariadení a rozšíril svoje menu na špagety. V 40. rokoch 20. storočia Pizzeria Uno v Chicagu predstavila pizzu s hlbokým jedlom, koláč s kôrkou, ktorá sa zdvihne aspoň o palec nad tácou, aby sa usadili na úžasné množstvo zálievok.

Pizza ako pomôcka v americkej popovej kultúre naozaj vzlietla v 50. rokoch minulého storočia. Toto sa stalo, keď sa pizza stala široko zrejme mimo taliansko-americkej komunity. Celebrity ako Joe Di Maggio, Jimmy Durante a Frank Sinatra, ktorých všetci mali talianske korene, sa verejne videli tešiť pizze. Okrem toho, Harry Warren a Jack Brooks '1952 pieseň, spievaný Dean Martin na soundtrack pre 1953 film Caddy, "To je Amore", obsahovalo slávnu líniu: "Keď mesiac narazí na vaše oko ako veľký pizzový koláč - to je pekné", čo viac robilo za popularitu pizze, ako by mohlo urobiť tisíc reklamných kampaní. Pizza čoskoro konkurovala hamburgerovi ako obľúbené americké ručné jedlo.

Bonusové fakty:

• Matematický objem pizze je pizza. Ako to funguješ? Dobre, ak z polomer pizze a = polomer výšky a polomeru Π *² * výška = Pi * z * z * a = Pizza.
• V decembri 2009 sa Európska únia rozhodla chrániť neapolskú pizzu, ktorá sa stala dedičstvom. V rozhodnutí EÚ sa uvádza, že neapolská pizza je súčasťou európskeho potravinového dedičstva a že všetky pizzérie, ktoré tvrdia, že poskytujú, musia dodržiavať prísne normy vzťahujúce sa na prípravu a prísady. To dáva majiteľom pýchu práv, spolu so schopnosťou účtovať viac za ich produkt.

[Obrázok pizze pomocou Shutterstock]