Sushi nie je surová ryba

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Sashimi je len nakrájané surové ryby, niekedy namočené v omáčkach a niekedy podávané so sushi. Sushi je akékoľvek pokrmové jedlo pozostávajúce z ryže z vínnej révy, zvyčajne podávanej s niektorými ďalšími nátierkami, ale nie vždy. Stáva sa to často, keď sa podávajú rôzne druhy morských jedál, buď varené alebo surové, a možno aj zmes týchto dvoch druhov; ale táto tradícia jednoducho pochádza z primárnych potravín zo spisov, z ktorých pochádza sushi (nie mimochodom Japonsko). Sushi je možné podávať len s akýmkoľvek toppingom alebo vôbec žiadnym.

Rozmanitosť sushi podávaného so surovým morským jedlom vyvolala predstavu, že sushi je akýkoľvek pokrm podávaný so surovými rybami. V skutočnosti však sushi je v západnom svete najčastejšie podávaný s plne vareným morským jedlom, vrátane: vareného krabie z imitácie (kalifornia); údený losos (Seattle roll); grilované chobotnice alebo chobotnice; plne uvarené krevety; a plne uvarené škeble. Často sa podáva s vyprážaným a zbitým morským jedlom rôzneho druhu. K dispozícii je tiež množstvo vegetariánskych jedál sushi, vrátane veľmi populárnych maki (uhorky).

Možno dôvod, prečo sushi je tak silne myslený ako "surové ryby" v západnom svete, je to, že bez ohľadu na to, čo je toppings, to je bežne podávané za studena. Všeobecná myšlienka surových rýb nie je koncepčne taká, ako je koncept väčšiny Západníkov, takže forma sushi sa vyšla viac, keď bola prvýkrát predstavená; čo viedlo k predstave, že sushi je akékoľvek jedlo, ktoré zahŕňalo surové ryby.

Termín sushi, doslovne znamená "je to kyslé" a pochádza z prastarého gramatického tvaru, ktorý sa v iných kontextoch už nepoužíva. "Kyslý" opis pochádza zo starého spôsobu prípravy sushi kvasením mäsa, zvyčajne morského jedla, zabaleného do ryže soľou používanou ako konzervačná látka. Ocet vyrobený z kvasiacej ryže končí rozpadom rybieho mäsa na aminokyseliny. To má za následok silnú chuť umami, ktorá je jedným z piatich základných chutí, ktoré ľudský jazyk dokáže rozpoznať. Akonáhle bolo mäso riadne fermentované, takto zachované, ryža by sa potom zlikvidovala a zjedlo by sa len samotné mäso. V podstate to bolo len šikovný spôsob, ako zachovať mäso pred ľadom a chladničkami.

Moderné formy sushi nie sú typicky pripravené týmto spôsobom a ryža je teraz hlavnou časťou jedla. Okolo obdobia Muromachi (1336-1573 nl) začali pridávať ocot, ktorý pomohol zachovať jedlo a zlepšiť chuť. Nakoniec to viedlo k skráteniu procesu kvasenia av konečnom dôsledku k opusteniu v prospech toho, že práve jedlo s ryžou.

O niekoľko storočí neskôr sa osaka a sushi spojili do formy oshi-zushi. V tomto druhu sushi sa rôzne formy morského jedla a ryže lisujú pomocou foriem. To v konečnom dôsledku viedlo k verzii sushi vytvorenej Hanayou Yoheiovou v 19. storočí, ktorú dnes väčšina sveta považuje za "sushi". V tejto podobe môže byť sushi veľmi rýchlo pripravený a jedený jednou rukou, čím sa stáva jednou z najstarších foriem rýchleho občerstvenia.

Bonusové fakty:

• Sashimi je považovaný za japonskú pochúťku a je vyrobený z čerstvých, surových morských plodov, ktoré sú nakrájané na tenké, malé kúsky, ktoré sa potom ponorí do rôznych omáčok, ako je sójová omáčka s hasabi pastou. Každý kus je zvyčajne asi jeden palec široký o jeden a pol centimetrov dlhý a jednu pätinu palca hrubý.
• Slovo sashimi znamená "prepichnuté telo". Zdá sa, že toto slovo pochádza zo skutočnosti, že tradične sashimi budú mať rybie chvosty alebo plutvy prilepené na samotné mäso, takže môžete zistiť, z akých rýb pochádza mäso. Alternatívne od toho, že hneď ako sú ryby používané na sashimi chytené, mozgy sú prepichnuté, aby zabíjali ryby bez poškodenia mäsa; to tiež minimalizuje kyselinu mliečnu v mäse tým, že okamžite zabije ryby, čo umožňuje dlhšie skladovať ryby (až 10 dní) bez toho, aby sa zhoršila kvalita. Akonáhle je mozog prepichnutý, ryby sú ihneď vložené do ľadu.
• Sushi podávaný v sušených listoch morských rias sa nazýva makizushi.
• V tvare misy sušica ryža, s roztrhnutiami po nej, sa nazýva chirashi-zushi.
• Sushi pochádza z juhovýchodnej Ázie, nie z Japonska; je to stále veľmi populárne v juhovýchodnej Ázii aj v Japonsku. To je myšlienka, že to bolo zavedené do Japonska v 7. storočí z Číny.
• Názov modernej formy sushi nazývanej Edomae nigirizushi pochádza zo skutočnosti, že bol pôvodne vyrobený z čerstvo uloveného morského života z Edo Bay (Tokijský záliv).