Tento deň v histórii: 4. augusta - pitie hviezd

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Tento deň v histórii: 4. augusta 1693

V skutočnosti sa Pérignonova životná práca čiastočne pokúšala zbaviť sa zbytočné "druhé kvasenie" bubliny, ktoré sužovali vinárov na zdanlivo tak dlho, ako boli vinohradníci.

Vzhľadom na to, že bubliny vo víne sa vyskytujú prirodzene, nikto nemohol byť skutočne pripísaný vynálezom šumivého vína. Bubliny boli považované za nepríjemnosti, ktoré starí Gréci a Rimania pripísali fáze mesiaca alebo zlých duchov. Ak je proces kvasenia prerušený (zvyčajne kvôli poklesu teploty), akékoľvek kvasnice, ktoré zostávajú v pokoji, idú spiace. Keď teplota stúpa a k dispozícii je dostatok cukru, kvasinky opäť začnú proces fermentácie. Kvasinky produkujú oxid uhličitý počas fermentácie a ak sa víno drží v nepriepustnom kontajneri, plyn z oxidu uhličitého nemôže uniknúť. Namiesto toho sa rozpustí do kvapaliny, čo vedie k šumivému vínu.

Samozrejme, toto bolo potenciálne veľkým problémom pre výrobcov vína predtým, ako boli fľaše vyrobené tak, aby mohli obsahovať tlak, ktorý by táto druhá fermentácia mohla potenciálne produkovať v zapečatenej nádobe. Ak zostane dostatok cukru, tlak by sa mohol stavať až do okamihu, kedy by sa vyprázdnili zátky; alebo v niektorých prípadoch samotné fliaš s vínom by explodovali a často vylučovali reťazovú reakciu s ostatnými fľašami na víno pod tlakom explodujúcim. To všetko bolo veľmi nebezpečné pre každého pracovníka, ktorý stojí v blízkosti, nehovoriac o veľmi zbytočnom.

To neznamená, že šumivé víno nebolo úspešne vyrobené. Okrem iného vytvárajúce šumivé víno pred Pérignonovým časom je známe, že anglický vedec Christopher Merret experimentoval s pridávaním cukru do vína, aby úmyselne vyvolal druhé kvasenie desaťročia predtým, ako sa tvrdí, že Pérignon vynašiel tento proces.

Tak prečo je mních zvaný Dom Pérignon vo francúzskom regióne Champagne daný úver za "objavenie" bublinkovej potešenia šumivého vína? Toto bolo najprv navrhnuté o málo viac ako sto rokov po Pérignonovej smrti jedného z jeho nástupcov, Doma Groussarda, ktorý sa snažil posilniť reputáciu Abbey. Mýtus bol ďalej popularizovaný počas Veľkej hospodárskej krízy, keď skupina Champenois usporiadala trojdňový koncert pri príležitosti 250. výročia "vynálezu" šampanského Dom Pérignona.

To, čo Dom Pérignon skutočne splnil, nie je menej chvályhodné, ale stráca sa v tieni svojho fiktívneho objavu. Dosiahol výrazný pokrok vo výrobe výroby červeného vína - vyhlásil to za najlepšie vo Francúzsku slnečný kráľ Ľudovíta XIV. Je ironické, že niektoré jeho pravidlá týkajúce sa výroby vína boli navrhnuté tak, aby výslovne zabránili druhému kvaseniu, ako sa spomínalo známy vedľajší účinok klímy v regióne Champagne vo Francúzsku Pérignon.

Pri každom vypočítaní bol Dom Pérignon veľmi cenným majstrom pivnice pre svoje opátstvo v Hautvillers. Pod jeho vedením opát zdvojnásobil veľkosť svojich vinohradov a značne zlepšil kvalitu vína. Na počesť svojej práce, keď zomrel v roku 1715, Pérignon bol pochovaný v časti cirkvi zvyčajne vyhradenej pre opátov.