Prečo je vanilka pridaná k receptu?
Sherilyn Boyd | Editor | E-mail
Video: Prečo je vanilka pridaná k receptu?
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38
Rodilý do strednej a južnej Ameriky, najprv pestovala vanilka Totonac z východného stredného Mexika, ktorý po dobytí Aztékov v 15. storočí poslal vanilku svojim pánom, aby uspokojili svoje požiadavky.
Keď sa Aztéci podmanili španielčanmi, legenda hovorí, že Montezuma predstavil Cortezovi vanilku s nápojom kakaových bôbov, zemnej kukurice, vanilky a medu. V každom prípade Cortez a spoločnosť tvrdí, že ju priniesli späť do Európy, kde sa jej tešili iba najbohatší a dlhý čas iba ako ochucovadlo čokolády.
Kráľovná Elizabethova lekárka, Hugh Morganová, je pripísaná "vymýšľaniu" vanilkových jedál, hoci nie krátko nato bola vo Francúzsku podávaná aj zmrzlina s príchuťou vanilky (v skutočnosti pri výlete do Paríža v roku 1780 Thomas Jefferson skopírovať recept - ktorý sa dnes nachádza v Kongresovej knižnici).
Chuť pochádza zo semienka orchidey, dnes predovšetkým Vanilka planifolia, ktorá rastie ako viniča až po 30 stôp stromov. V roku 1793 bola jedna z týchto vín prepravená do Réunionu, malého ostrova v Indickom oceáne pri Madagaskare (spolu s jeho väčším susedom, ako aj s Komorou, Mauríciom a Seychelmi, sú to Bourbonské ostrovy - s Bourbonom dnes z mnohých druhov vanilky).
Keďže vanilková rodina (malá včelka) nebola prepravovaná s orchideou, vanilka Bourbon sa musí opeľovať ručne. Napriek tomu dnes Madagaskar, Réunion a Tahiti spolu s Mexikom sú svetovými primárnymi výrobcami vanilkových bôbov.
Samotná aróma sa vyskytuje v semenných podložiach orchideí, ktoré sa zachytávajú ešte zelenou farbou, potom šokujú v horúcej vode a uschujú od 2 do 6 mesiacov. Každá sušená podstavec (nazývaná vanilková fazuľa) obsahuje tisíce drobných čiernych semien, a keď sa používa pri varení, pekáč je opatrne rozrezaný pozdĺžne, obidve strany sa rozložia a semená (ktoré sa podobajú na pastu) sú oškrabované do parabolu.
Vanilkové fazuľové struky sú drahé, ale cenovo výhodnejšia je aj vanilkový extrakt. Vyrobené v podstate z namáčania fazule v zmesi vody a alkoholu, chuť sa dodáva do extraktu.
Bol vytlačený jeden z najstarších masovo vytlačených receptov obsahujúcich vanilku Umenie kuchára koncom 18. storočia, kde Hannah Glasse odporúča pridávať ho do čokolády. Dnes, samozrejme, vanilkovú chuť možno nájsť vo všetkom od sušienok po Coca-Cola, hoci s príchodom modernej vedy o potravinách často táto chuť je podvodníkom.
Hoci skutočná vec má viac ako 250 rôznych zložiek, pretože jeden z nich, vanilín, je tak významný, imitácia vanilkovej arómy (a výťažkov) sa zameriava na replikáciu tejto chuti.
Niektoré metódy sa používajú na výrobu imitácie vanilínu, vrátane najpopulárnejších, ktoré zahŕňajú syntetizáciu petrochemického guajakolu. Ďalšie metódy, ktoré sa v minulosti používali, zahŕňali syntetizáciu vanilínu z eugenolu, ktorý sa nachádza v klinčekovom oleji, a syntetizovanie ligninového vedľajšieho produktu v procese výroby drevnej buničiny.
Hoci myšlienka syntetickej príchuti nemusí vyzerať tak príťažlivo, môžete ju uprednostniť inému (mimoriadne drahému) vanilkovému imitátoru - castoreum. Vyjadrené z vône (nachádzajúcej sa vedľa análnych žliaz) severoamerického bobra, castoreum sa niekedy vyskytuje vo výrobkoch s vysokým obsahom vaniliek, malín a jahôd a je zvyčajne zahrnuté na etiketách potravín v Spojených štátoch Štáty ako "prírodné arómy".
Odporúča:
Prečo existuje oblasť New Yorku nazvaná "Bronx" a prečo sa nazývajú ambulancie
Prečo existuje oblasť New York nazvaná "Bronx" To je vďaka škandinávskemu mužovi sedemnásteho storočia menom Jonasa Bronka, pôvodne z Tórshavnu na Faerských ostrovoch. V roku 1639 Bronck prisťahoval do New Amsterdam v New Netherland, ktorý bol hneď vedľa toho, čo sa dnes nazýva rieka Bronx, pomenovaná po Jonase Bronck. Prečo? v
Prečo sa policajti často nazývajú "ošípané" a prečo "Poindexter" je slang pre "Nerd"
Prečo sa niektorí policajti často nazývajú "ošípané" Na rozdiel od mnohých iných prezývok pre políciu, ako sú policajti a fuzzy, má tento konkrétny pojem pomerne dobre známy pôvod. Vidíte, začalo okolo šestnásteho storočia "prasa" začala byť používaná v angličtine ako hanlivý termín pre ľudí, či už polícia alebo nie, ako to ešte niekedy používa dnes.
Prečo kešušky sa nepredávajú spotrebiteľom v ich mäkkýše a prečo sa pistácie používajú na farbenie červenej
Prečo kešušky sa nepredávajú spotrebiteľom v ich mäkkýše Kešuti sú súčasťou rovnakej rodiny ako jedovatý brečtan Anacardiaceae. Rovnako ako jedovatý brečtan a mnohí ďalší členovia rodiny, časť kazešovej rastliny obsahuje mastnú chemickú látku nazvanú urushiol, ktorá je pre väčšinu ľudí silne dráždivá a môže byť dokonca smrteľná pre niektorých, ak ich požijú.
Prečo "Hank" je krátky pre "Henryho", prečo "plukovník" je výraz "jadro", a prečo hovoríme "stat", keď chceme niečo hotové rýchlo
Prečo je "Hank" krátky pre "Henryho" Toto je podľa všetkého vďaka jednorazovej populárnej príponke "-kin", čo je aj to, ako "Jack" pôvodne pochádza z názvu "John." Konkrétne prípona " , "Jednoducho označil" malý ", takže" malý John "od Robina Hooda by bol náhodne pomenovaný" Jockin ", ktorý neskôr vznikol" Jenkin ", potom" Jakin "a potom" Jack "
Prečo zombie jedia mozgy, prečo olovo používa na pridanie do farieb, prečo ľudia vyzerajú viac atraktívni, keď pijete, a viac
V tomto týždni, najviac z nášho kanála YouTube diskutujeme o tom, prečo ľudia vyzerajú viac atraktívnym, keď pijete, prečo sa dodáva olovo na maľovanie, prečo zombie jedia mozog, prečo niektoré ázijské krajiny používajú paličky namiesto toho, bežné jedálenské potreby a koľko kofeínu by bolo potrebné zabiť. Kliknite sem a prihláste sa do nášho kanála YouTube